Glutenvrije quiche met pesto

De feestdagen zijn voorbij en grote kans dat je met verschillende left over\’s thuis zit.

En wat doe je dan met al die left over\’s?

Ik maakte er een quiche van geïnspireerd op een recept van Rineke Dijkinga, maar met een eigen twist door alle left over\’s.

Kijk vooral wat er nog in jouw koelkast ligt er durf verschillende groentes te gebruiken. Je hoeft namelijk een recept nooit precies over te nemen, durf te twisten 🙂 Deze quiche kan je ook met een bodem van bladerdeeg maken, maar zo na de feestdagen heb ik voor een minder snelle kh vorm gekozen. Kh zetten namelijk snel op in suikers en die suikers weer om naar vet.

Het is niet erg om af en toe kh te eten, maar een balans is wel zo fijn. Zolang je geen darm- of buikklachten krijgt van granen kan je dit gerust eten in een gebalanceerde levensstijl. Kies het liefst wel voor biologisch, omdat deze granen niet bewerkt zijn en zo minder gluten bevatten. Te veel gluten kunnen op de langere termijn klachten geven zoals in buik- en darm. Opgeblazen en gevoelige buik met wisselende ontlasting is de meest voorkomende.

Glutenvrije quiche met pesto

Nodig en werkwijze voor de glutenvrije bodem

125 gr havermout (fijn gemalen in de keukenmachine)
75 gr zonnebloempitten (fijn gemalen in de keukenmachine)
80 gr boekweitmeel
4 gr zout
75 ml high oleic zonnebloemolie of olijfolie
75 ml water
2 eieren
1 tl bakingsoda
Flinke kneep citroensap

Meng alle ingrediënten en zet het voor 30 minuten in de koelkast
Bekleed een vorm van 20 cm met bakpapier en vet de randen in
Duw het deeg over de bodem en de randen
Prik gaatjes in de bodem met een vork
Bak het 15 minuten blind op 150 graden in de oven
Optioneel om nog 5 minuten zonder het blind bakken de bodem wat krokanter af te bakken

Nodig en werkwijze vulling

2 rode uien
2 tenen knoflook
2 rode paprika\’s
2 prei
1/2 bloemkool
——-
5 el zelfgemaakte pesto, recept staat hieronder
3 eieren
Flinke scheut amandelmelk
75 gr feta
3 champignons

Snijd de groente klein tot aan de ——–
Fruit eerst de ui en knoflook en voeg daarna de rest eraan toe
Bak het tot het beetgaar is en zet dan het vuur uit zodat het iets kan afkoelen
Maak ondertussen de pesto en voeg dit aan het groente mengsel toe
Beleg de quiche bodem met gesneden champignons en gebrokkelde feta
Kluts 3 eieren met de havermelk en voeg dit aan de het groentemengsel
Voeg dit groentemengsel over de quiche bodem met champignons en feta
Zet het voor 30 min in de oven op 150 graden
Daarna nog 5 – 10 minuten op 180 graden

Nodig en werkwijze pesto

Flinke hand vol basilicum
50 gr noten, zaden en/of pitten
50 gr oude kaas, geraspt
Scheut high oleic zonnebloemolie of olijfolie naar behoefte

Meng alles samen en pureer het met een staafmixer
Voeg naar behoefte meer olie toe
Je kunt deze hoeveelheid helemaal gebruiken in je quiche

Geniet ervan en ik wens je een mooi en gezond 2022 toe.

Liefs Barbera