Whoopies

Afgelopen weekend zat ik een beetje recepten te scrollen op het internet.

Dat doe ik wel vaker om inspiratie op te doen.

Ik kwam uit bij heerlijk uitziende whoopies. Whoopies? Nooit van gehoord. Dat wilde ik dus ook wel eens proberen.

Toen ik het recept bekeek zag ik al snel dat ik er dan wel wat aan moest gaan sleutelen, want de hoeveelheid suikers en het gebruik van bloem stonden mij een beetje tegen.

Genieten kan ook met minder suiker en ook zeker met (pseudo) meel. Dat maakt het tussendoortje ineens een stuk voedzamer.

Ik ben aan de slag gegaan en het resultaat was zeer smaakvol. Het gezin heeft de whoopies voor jou goedgekeurd en daarom deel ik het recept graag met iedereen die ook nieuwsgierig is naar de smaak.

Nodig voor het koekje

2 eieren
75 gr kokosbloesemsuiker (voor de zoetekauw 100 gr)
80 gr boekweitmeel
40 gr speltmeel
50 gr rauwe cacaopoeder
8 gr bakpoeder
Flinke snuf zout
100 gr roomboter in blokjes op kamertemperatuur

Werkwijze voor het koekje

Verwarm de oven op 180 graden
Klop 2 eieren met de suiker 5 minuten op tot het schuimig is
Meng apart de droge ingrediënten
Voeg de boter bij de eierenmix en mix het geheel helemaal glad
Voeg daarna de droge ingrediënten erbij en mix weer geheel glad
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit op je bakplaat met bakpapier kleine rondjes (whoopies)
Druk met een natte vinger de puntjes van de rondjes (whoopies) plat
Bak ze 7 – 8 minuten in de oven
Laat ze daarna even afkoelen

Nodig voor de vulling

1 bakje haver fraîche (120 gr)
2 – 3 flinke eetlepels amandelpasta
Flinke snuf zout

Werkwijze voor de vulling

Mix de haver fraîche, amandelpasta en het zout glad
Stop het in een spuitzak
Spuit op de afgekoelde koekjes wat vulling en plaats er een ander koekje boven op